最新試題
在貯藏過程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型:判斷題
家庭貯藏時(shí),不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間,因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起,過程從表及里,蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)?()
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型:判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題