多項選擇題乳蛋白質是乳中主要的含氮物質，包括（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質；
C.少量的脂肪球膜蛋白質；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。


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1.多項選擇題衡量面筋工藝性能的指標主要是（） 

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

2.多項選擇題小麥面粉中的面筋性蛋白質，主要是（）蛋白。 

A.麥醇溶蛋白；
B.麥谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖類蛋白；
E.核蛋白。

3.多項選擇題果蔬汁脫氣可采用的方法有（）

A.一般的加熱法；
B.真空脫氣法；
C.酶法脫氣；
D.氮氣交換法；
E.抗氧化劑法。

4.多項選擇題果蔬汁濃縮可采用的方法有（） 

A.真空濃縮法；
B.冷凍濃縮法；
C.反滲透濃縮；
D.干燥濃縮；
E.過濾濃縮。

5.多項選擇題果蔬工序間的護色的主要措施有（）

A.食鹽水溶液護色；
B.酸溶液護色；
C.硫處理；
D.堿溶液護色；
E.水處理。