判斷題結締組織為全價蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用價值低，可以利用加工膠凍類食品。
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1.判斷題抗生素超標的牛乳，可以用來加工酸牛乳。
3.多項選擇題肉的保水性指在外力（冷凍、干燥、壓力等）作用下，肉保持（）的能力。
A.自身水分；
B.結晶水；
C.結合水；
D.自由水；
E.外加水分
4.多項選擇題凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。凝膠劑的種類不同，因此相應可生產(chǎn)不同類型的凝膠軟糖，包括有（）
A.樹脂軟糖；
B.淀粉型軟糖；
C.果膠軟糖；
D.明膠軟糖；
E.瓊脂軟糖
5.多項選擇題果蔬原料去皮的方法包括（）
A.機械去皮；
B.堿液去皮；
C.熱力去皮；
D.酶法去皮；
E.冷凍去皮
最新試題
除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。
題型：判斷題