單項(xiàng)選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。

A.丁
B.粒
C.末
D.米


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1.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削

2.單項(xiàng)選擇題平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

3.單項(xiàng)選擇題從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持（）。

A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤(rùn)

4.單項(xiàng)選擇題按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斬刀、前批（片）后斬刀等。

A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢

5.單項(xiàng)選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法