單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是（）。 

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；


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1.多項(xiàng)選擇題水與無機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是（） 

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；

2.多項(xiàng)選擇題高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度（Aw）的因素有（）。

A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度

3.單項(xiàng)選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）  

A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；

5.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個(gè)水分子組成（）

A.1個(gè)；
B.2個(gè)；
C.3個(gè)；
D.4個(gè)；