問(wèn)答題指出BET單層水分含量在“低水分含量食品的吸濕等溫線”中的位置。說(shuō)出BET單層水分含量的意義。
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1.問(wèn)答題食品中的水結(jié)冰后，體積會(huì)膨大，這對(duì)食品有何影響？
3.單項(xiàng)選擇題
氫鍵的鍵長(zhǎng)是指（）。
A.A
B.B
C.C
4.單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是（）。
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
5.多項(xiàng)選擇題水與無(wú)機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是（）
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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