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問答題寫出油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物ROOH的中文名稱。

1.問答題油脂氫化和自動(dòng)氧化都會(huì)引起碘值的下降，原因是否一致？為什么？

2.判斷題通過酯交換反應(yīng)，可以使脂肪中的脂肪酸在三?；视头肿拥?#8194;sn-1、sn-2、sn-3 三個(gè)位置上重新分配和排列，從而使其物理性質(zhì)（比如稠度、熔點(diǎn)和結(jié)晶性）發(fā)生變化，以適應(yīng)食品制造的需要。

3.判斷題天然油脂分子中的脂肪酸均是順式結(jié)構(gòu)。

4.判斷題HBL為4的乳化劑適用于做油包水型乳狀液的乳化劑（）HBL為13的乳化劑適用于做水包油型乳狀液的乳化劑。

5.判斷題脂肪的氫化作用能提高油的熔點(diǎn)與穩(wěn)定性。