填空題蛋白質在等電點時,溶解度最(),在外加電場中()。
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2.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括();
A. 不產生自由基;
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動;
C. 反應速度與氧的濃度無關;
D. 反應可以被猝滅劑抑制;
3.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素,如果通過顯微鏡,觀察到微小液滴被染成紅色,試問該乳狀液屬于();
A. 水包油型(O/W)乳狀液;
B. 油包水(O/W)乳狀液;
4.單項選擇題
以下是油酸甲酯的分子結構式,如果發(fā)生自由基自動氧化,在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂,而生成自由基;()
A.1
B.2
C.3
D.4