填空題食品加工所用酶的主要來(lái)源有（）

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1.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（） 

A.果膠酶；
B.過(guò)氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶

2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；

3.單項(xiàng)選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。

A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；

4.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)嫩化最常用的酶制劑是（）。

A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；

5.單項(xiàng)選擇題胰脂酶水解三?；视偷奈恢脤?zhuān)一性是指（）。

A.它僅水解三?；视偷牡?位置的酯鍵；
B.它僅水解三?；视偷牡?，3位置的酯鍵；
C.它僅水解三酰基甘油的第1位置的酯鍵；
D.它僅水解三?；视偷牡?位置的酯鍵；