單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是（）。

A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌


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2.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多，適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是（）

A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板

3.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是（）

A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片

4.單項(xiàng)選擇題菊花花刀適用于（）的加工方法制成的。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.斜刀推剞
D.直刀推剞

5.單項(xiàng)選擇題千張、蛋皮等切絲時(shí)，排疊的方法適用（）

A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.單層疊