問答題影響花青色素苷穩(wěn)定性的因素有哪些？
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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