單項(xiàng)選擇題從ADI看，安全性最高的防腐劑是：（）

A.乳酸鏈球菌素
B.山梨酸及其鉀鹽
C.尼泊金酯
D.苯甲酸及其鈉鹽


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1.單項(xiàng)選擇題丙酸鹽不具備的性質(zhì)是：（）

A.ADI無須規(guī)定
B.對黃曲霉有特效
C.堿性防腐劑
D.常用于面包

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于山梨酸的性質(zhì)的是：（）

A.對肉毒桿菌的有抑制
B.受熱易揮發(fā)
C.有增加形成致癌物的潛在危險
D.適宜pH5~6

3.單項(xiàng)選擇題不是食用香精的組成成分是（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

5.單項(xiàng)選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標(biāo)之一香比強(qiáng)值定為1的物質(zhì)是（）

A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸