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判斷題釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。

1.判斷題亞硫酸類化合物漂白劑是通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

2.判斷題酸價(jià)是油脂酸敗的最終指標(biāo)。

3.判斷題丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

4.判斷題我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。

5.判斷題并非所有食品添加劑都有最高限度。