單項選擇題烹制時要剝去魚皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚


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1.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

2.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

4.單項選擇題甲魚內臟中的（）必須去除，因腥味較重。

A.肝
B.心
C.肺
D.油脂

5.單項選擇題河蚌加工取肉后，一般用木捶將蚌足捶松，其目的是（）。

A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味