單項(xiàng)選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。

A.肝
B.心
C.肺
D.油脂


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1.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，一般用木捶將蚌足捶松，其目的是（）。

A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味

2.單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、（）和高壓噴射機(jī)四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.銀器拋光機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。

A.手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備

4.單項(xiàng)選擇題若發(fā)現(xiàn)在高壓設(shè)備上觸電，應(yīng)采用（）使觸電者脫離帶電設(shè)備。

A.木棒等絕緣工具將觸電者推開
B.硬物將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
C.相應(yīng)電壓等級的絕緣工具
D.直接將觸電者拉離現(xiàn)場

5.單項(xiàng)選擇題對于廚房員工來說，（）是保護(hù)員工利益的根本。

A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重