判斷題切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩(wěn)。
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1.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1:13為宜。
2.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒()熱,過高皮子粘不到鍋上,過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐,需用瓊脂()、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
4.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分(),否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)()成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
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水晶蝦餃屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題