單項選擇題生炒菜的特點是（）。
A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。
A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味
2.單項選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
3.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強(qiáng)。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
4.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
5.單項選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題