單項選擇題芹菜熏干、蘆筍魚糕、素三絲適用于什么刀法（）。

A.平刀滾刀片
B.平刀拉片
C.平刀抖刀片
D.推拉刀切


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1.單項選擇題直剁適用于（）性原材料。

A.帶骨原材料
B.無骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料

2.單項選擇題下列哪些刀法是直刀法（）。

A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍

5.單項選擇題將刀刃對準入軟性或脆性原料，從右側130°～140°進刀，運用推刀的刀法是（）

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞