單項選擇題（）刀法要求刀與墩面的傾斜角度及進刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要緊貼原材料。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法


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1.單項選擇題將刀刃對準入軟性或脆性原料，從右側130°～140°進刀，運用推刀的刀法是（）

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞

2.單項選擇題（）刀法操作時要求刀身傾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方運行。

A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞

3.單項選擇題其他的刀法種類很多有削、塌、拍等，其中剔是對（）原料進行去骨取肉的方法。

A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的

4.單項選擇題磨刀石一般可分為4類，天然粗磨刀石一般適用磨（）。

A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀

5.單項選擇題文武刀又稱（）刀，適用于加工一些無骨的動植物原材料。

A.刮刀
B.片刀
C.前批后砍刀
D.長方刀