單項選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
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1.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）
A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
3.單項選擇題在實際加熱實踐中，常用波長為（）的紅外線進(jìn)行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm
4.單項選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波，通過電磁波來（）的裝置。
A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)
5.單項選擇題現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有：煤灶、煤氣灶、液化石油氣、（）
A.柴油灶
B.土灶
C.柴灶
D.汽油灶