判斷題配菜確定菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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