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判斷題在釀制果醋的過程中，醋酸菌對氧氣特別敏感，但僅在深層發(fā)酵時缺氧才會影響代謝活動。

1.判斷題在釀制果醋的過程中，當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋。

2.判斷題在釀制果醋的發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好。

3.判斷題在釀制果醋的過程中，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，制作果醋時需先通一段時間氧氣后再密封。

4.判斷題制作果醋的原理是醋酸菌發(fā)酵產生醋酸，醋酸菌是好氧細菌，因此制作果醋時應適時通入空氣（或氧氣）。

5.判斷題在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝。