單項選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標準（）

A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米


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1.單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）

A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是

4.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調方法應選用的原料是（）

A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料

5.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調方法中的（）

A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜