單項(xiàng)選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動(dòng)物性原料
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1.單項(xiàng)選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
2.單項(xiàng)選擇題溜菜突出的特點(diǎn)是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
3.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
4.單項(xiàng)選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達(dá)到嫩滑、松軟、酥脆等的一項(xiàng)技法是（）
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題