單項選擇題溜菜突出的特點(diǎn)是（）

A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）

A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸

2.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)

4.單項選擇題過油類別有（）

A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類

5.單項選擇題制湯時中途不宜加水，原料下鍋宜選用（）

A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋