單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）

A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉


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1.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）

A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒

2.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）

A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸

3.單項(xiàng)選擇題香炸選用：（）

A.菌類原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料

4.單項(xiàng)選擇題熘魚片屬于：（）

A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘

5.單項(xiàng)選擇題下哪種技法屬于爆：（）

A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于