單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質、（）等可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料。

A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質


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2.單項選擇題在調制咖喱味時，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。

A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重

4.單項選擇題對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

5.單項選擇題在超過（）時，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃