單項選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。

A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒


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1.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味

3.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

4.單項選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形