判斷題葡萄糖不能再水解為更簡(jiǎn)單的糖。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題