單項(xiàng)選擇題按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）

A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯


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1.單項(xiàng)選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，可縮短加熱時(shí)間的過程是指（）

A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配

3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的作用可使動(dòng)物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）

A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）

A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味