單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）
A.電
B.堿
C.火
D.水
3.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進(jìn)美味；豐富多彩；（）
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時所用的經(jīng)過整理的原料是（）
A.烹飪原料
B.所有原料
C.各種原料
D.動植物原料
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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