單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）

A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）

A.電
B.堿
C.火
D.水

2.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類(lèi)很多，不屬于天然燕窩的是（）

A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進(jìn)美味；豐富多彩；（）

A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時(shí)所用的經(jīng)過(guò)整理的原料是（）

A.烹飪?cè)?br /> B.所有原料
C.各種原料
D.動(dòng)植物原料

5.單項(xiàng)選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚(yú)打的花刀是（）

A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀

最新試題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

題型：判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

題型：判斷題