填空題麥谷蛋白不溶于水,濕的麥谷蛋白凝力強,無粘力,但具有有良好的()。
您可能感興趣的試卷
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題