單項(xiàng)選擇題滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動(dòng)。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
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1.單項(xiàng)選擇題（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢(shì)，握刀手勢(shì)，放刀位置和攜刀姿勢(shì)。
A.刀工姿勢(shì)
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)對(duì)原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致
3.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀的操作，首先應(yīng)使用（）在原料的一側(cè)，割成平行面較密的刀紋。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
4.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的形成應(yīng)用（）與先前的刀紋成交叉狀，將薄片切成絲條狀。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
5.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀操作的第二步是；將剞好花刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用（）剞上相同深度的刀紋。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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