單項選擇題麥穗花刀操作的第二步是；將剞好花刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用（）剞上相同深度的刀紋。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
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1.單項選擇題點綴花在使用時，要注意（）。
A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
2.單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
3.單項選擇題戰(zhàn)國之后，由于（）的廣泛使用，刀具又得到了本質(zhì)的改進。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
4.單項選擇題（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
5.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.粗細磨石結合用
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題