單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花在使用時,要注意()。
A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術(shù)的不同,原料的出材率()。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
2.單項(xiàng)選擇題戰(zhàn)國之后,由于()的廣泛使用,刀具又得到了本質(zhì)的改進(jìn)。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
3.單項(xiàng)選擇題()重500-700克,輕而薄,刀刃鋒利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
4.單項(xiàng)選擇題磨刀時磨刀石最好選用()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
5.單項(xiàng)選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題