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判斷題探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是自變量。

1.判斷題果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等。

2.判斷題在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的。

3.判斷題在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，不同溫度梯度之間可相互對照。

4.判斷題在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH。

5.判斷題pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活。