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判斷題引起蛋類變質的因素主要有儲存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內的酶。

1.判斷題常用感觀法對油脂的質量進行檢驗，品質好的植物油色澤微黃，清澈明亮。

2.判斷題食品膨松劑又稱膨松劑或疏松劑。

3.判斷題以糖，牛奶，奶油，雞蛋，水果為原料，經攪拌冷凍攪拌制出的甜食為冷凍品。

4.判斷題案臺又稱案板，它是制作點心，面包的工作臺。

5.判斷題環(huán)境污染物主要包括空氣，海洋，動物和微生物等受到各種有害或者有毒物質的污染而引起的食品污染。