判斷題甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。
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老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
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為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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