單項(xiàng)選擇題搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。

A.扁圓
B.長(zhǎng)方
C.正方
D.菱形


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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）

A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致

2.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦
B.搓
C.搗
D.捏

4.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

5.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少