單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
2.單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A.反復揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
3.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復合成型法
4.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿
5.單項選擇題硬質(zhì)面包面團的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A.稱重
B.搟形
C.中間發(fā)酵
D.成形
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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