單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A.反復揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)


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1.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。

A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復合成型法

2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。

A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿

4.單項選擇題下列屬于冷凍甜點的是（）。

A.布丁
B.木司
C.泡夫
D.塔