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填空題刀工基本工藝型，其中末屬于（）的形體。

1.填空題粗磨石多用于新刀開(kāi)刃或有（）的刀，細(xì)磨適用于磨快刀鋒。

2.填空題刀身前端可以切菜，刀后根可以斬軟骨的屬于（）又稱前劈后斬刀。

3.填空題檢驗(yàn)刀鋒，大拇指掛刀刃，感覺(jué)粗糙表示刀已經(jīng)（）。

4.填空題同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求丁配丁，塊配塊，（）。

5.填空題砧板長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)清洗干凈，（）放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在通風(fēng)處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。