單項選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁乳化有促進(jìn)作用，使湯汁（）。

A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

4.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。

A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重