A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
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A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí)，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。