單項選擇題通常點心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
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1.單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
2.單項選擇題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中，對（）破壞程度。
A.餡心
B.原料
C.皮坯
D.營養(yǎng)素
3.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關鍵。
A.口味
B.質感
C.形態(tài)
D.色澤
4.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
5.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質感的主坯結合而成的。
A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團