單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。

A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟


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2.單項選擇題面點主坯（）是形成點心特色的關(guān)鍵。

A.口味
B.質(zhì)感
C.形態(tài)
D.色澤

3.單項選擇題主坯成熟后的口味來源于原料的本身之味，為（）。

A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味

4.單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。

A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團

5.單項選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。

A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥