單項(xiàng)選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。

A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥


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1.單項(xiàng)選擇題粉料加油脂加（）調(diào)制成水油面。

A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料

3.單項(xiàng)選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。

A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。

A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕

5.單項(xiàng)選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。

A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑