單項選擇題以下屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素D
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素E
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1.單項選擇題按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進(jìn)行。一般來說，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為（）平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
4.單項選擇題下列菜品中原料無需進(jìn)行碼味的是（）。
A.小蔥拌豆腐
B.紅油三絲
C.蒜泥黃瓜
D.麻辣青筍
5.單項選擇題紅油黃絲在制作調(diào)味時不應(yīng)該加的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.紅油
C.白糖
D.香油
最新試題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題