單項選擇題食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外），溫度應(yīng)保持在（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上


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1.單項選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多

2.單項選擇題下列何種面粉灰分最高？（）

A.全麥面粉
B.低高筋面粉
C.粉心粉
D.次級面粉

3.單項選擇題量杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為（）

A.150cc
B.200cc
C.240cc
D.280cc

4.單項選擇題新鮮蛋放置一星期之后（）

A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低

5.單項選擇題小麥之橫斷面呈玻璃質(zhì)狀者，為（）？

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心面粉
D.低筋面粉

最新試題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

題型：判斷題

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型：判斷題

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團體積不斷增大。

題型：判斷題